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質構儀測試耐咀嚼性糖果的硬度和粘附性

橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q 彈適度的口感深受人們的喜愛,那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢?貨架期間的硬度的變化如何?延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產商在產品 開發(fā)、生產、銷售等方面注意的。

糖果可分為很多種,硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等,不同類型的糖果其質構特性不同,口感也不一樣。那么如何建立糖果加工過程品質評價的方法?質構儀作為感官評價儀器,應用在糖果加工過程中條件的優(yōu)化及品質的評定中,可以減少感官評判的誤差,提高其感官的可靠性、準確性及可操作性。

實驗儀器:蘇州保曼TA.GEL質構儀

實驗樣品:耐咀嚼性的糖果 

實驗目的:通過穿刺實驗測試難咀嚼性糖的硬度及粘附性

質構儀設定:模式: 測量力量采用壓縮模式 操作: 返回開始 實驗前速: 1.0 mm/s 實驗速度: 2.0 mm/s 返回速度: 10.0 mm/s 測試距離: 2 mm 感應力: Auto - 20g 數據取點數: 400pps


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