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公司動態(tài)

質構儀測試雞塊肉的堅實度和韌性

實驗樣品:雞塊

實驗目的:測試雞塊肉的堅實度和韌性

實驗儀器:蘇州保曼TA.GEL質構儀 

TA.GEL設定:模式:測量力量采用壓縮模式

操作:返回開始

實驗前速:N/A實驗速度:3.0mm/s返回速度:10.0 mm/s測試距離: 48mm感應力:數(shù)據取點數(shù):200pps

附件:5刀片 刀具(HDP/KS5),使用100kg力量感應元

承重平臺(HDP/90)

樣品準備:在同一時間蒸煮一定數(shù)量的雞塊,按照生產過程。雞塊的數(shù)量是很重要的,必須保證能夠填充容積的50%。然后冷卻到控制好的時間,例如5分鐘,然后準備實驗

實驗設置:將空的刀具盒輕輕的安裝在承重平臺上。將刀具插入定位槽,慢慢降低高度直到通過底板的刀口。調整時調整承重平臺的位置。使得刀具可自由通過刀口。調整后將刀具升起。

在實驗前,必須將刀具的校準零點設置在底板以下。校準過程:設定返回距離,例如 60mm。(注意:在校準時,在刀具盒的底面放一張薄卡片,在實驗前移開)

刀具將向下移動,接觸到卡片,然后回復到設定的啟始位置。為了對實驗結果進行對比,相同的啟始位置很重要,這個距離可以通過程序進行設定。

在每次測試前,要確保刀具不會產生摩擦,這樣刀具就不會接觸底座的內側。在沒有任何樣品的情況下運行一個空測試。刀具與底座的間隔要能容納被測試的樣品。通過刀片外側水平移動壓舌板,以至來確保刀片能自由移動。將樣品放在底座上,運行測試。在每次實驗前必須保持刀具的清潔,防止破碎物留在刀具上,這將導致不同的結果。

實驗觀察:一旦刀具接觸到樣品,力開始以某以速率增加。刀具下壓的深度越深,力開始快速增長去剪切樣品。剪切發(fā)生后,力仍然要增加是因為將樣品擠出需要比較大的力。最大的剪切力和曲線面積和樣品的堅實度密切相關。

數(shù)據分析:一旦測試完成,樣品分析可以通過軟件程序自動分析。

注意事項:

該剪切裝置是一個復合刀具裝置。樣品由于有不同的組織和結構,結果數(shù)值是平均值。

如果要切削的樣品比較硬,可采取250kg 的力量感應元。

如果要優(yōu)化實驗參數(shù),建議第一次測試使用最硬的樣品,這樣就可以得到一個最大硬度值的范圍,以至確保力量感應元滿足未來的所有樣品實驗。


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